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6微生物对蔗糖的作用蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染,但感染机会随糖汁增浓而减少。此外还跟糖汁的温度及pH值有关。一般微生物繁殖的适温度都在30—45℃之间,而加热到80℃时则多数微生物都能被抑制或杀灭。
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级别分类:
白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。感官要求:1、晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%:——粗粒:0.800~2.50mm;——大粒:0.630~1.60mm;——中粒:0.450~1.25mm;——细粒:0.280~0.800mm。2、晶粒或其水溶液味甜、无异味。3、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。